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DTSTART:20230909T150000PMZ
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LOCATION:Matino
SUMMARY:Laboratorio Culinario “Ampa te focu” a cura di Greta Protopapa
DESCRIPTION:Tàula, lettu e focu: rrumani n’àutru pocu” (tavola , letto e fuoco, resta un altro poco): questo era tutto ciò di cui i nostri Nonni avevano bisogno, ma questo è anche tutto ciò che ci hanno donato e che possiamo portare avanti e far conoscere. Se è vero che la tecnologia corre e le nuove tecniche e mezzi di cottura ci permettono di risparmiare tempo e fatica , è anche vero che il profumo del pane e della pignata di pezzetti guidano il nostro corpo e la nostra mente verso qualcosa di autentico che non credevamo di conoscere. Nella nostra cucina a fuoco “economica” vi mostreremo come son nate le ricette del territorio. Perché i pezzetti son in pignata?
Programma:

9 settembre: la cucina economica e la cottura a fuoco lento (storia e tecnica) “la pratica futte la grammatica”
10 settembre: pentole e pignata e ingredienti
14 settembre: forno a legna e preparazione lievitati
16 settembre: infornare e ottimizzare i tempi
21 settembre: la pasta senza uova (tra sagne e tria, tra greci e romani) tradizioni dettate dai frutti della natura
22 settembre: accendiamo la cucina economica
23 settembre: ingredienti e sapori perduti (legame tra cucina a legna e prodotti locali)


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